Yeni reseptlər

Cənub İncəsənəti: Art Smithin şah əsəri

Cənub İncəsənəti: Art Smithin şah əsəri


Heç vaxt otel yeməklərinin pərəstişkarı olmamışam. İstər iş, istərsə də zövq üçün şəhərdə olsam, ümumiyyətlə otaq xidmətini və ya lobbi restoranı bir ehtiyat plan olaraq düşünürəm - çünki şəhərin ən isti restoranında bir rezervasyon başa çatanda və ya sadəcə pijamamı dəyişmək istəmədiyim zaman.

Mən olanda hər şey dəyişdi InterContinental Hotel Buckhead ziyarət etdi Bu yaxınlarda öz imzalı restoranı Southern Art -da yeməkdən zövq aldı.

Məşhur aşpaz Art Smithin kulinariya səylərindən dördündən biri olan restoran, ənənəvi Cənub yeməklərini şəhərə bənzər şəkildə təqdim edir. İnterContinental -ın zərif lobbisindən bir qədər kənarda yerləşən restoran, fransız brasserie olan əvvəlki restoranın dekorasiyasını Smithin müasir zövqü ilə birləşdirən həm müasir, həm də zərif cazibəyə malikdir. Nəticə möhtəşəm çilçıraqlar, tavan divarları və bənövşəyi, qırmızı və sarı tonlarla vurğulanan şık solğun boz divarlardır. Dekor içəri girəndə restoranın ab -havasını görürsən. Çərşənbə günü nahar vaxtı hər hansı bir restoran, otel üçün kiçik bir iş deyil, amma Southern Art ziyarət etdiyim günəşli günortadan sonra səs -küy salırdı, zövq alacağım yeməyin əlbəttə ki, canlı və hip Atlanta izdihamı.

Menyu, güman etdiyim kimi idi, qızardılmış yaşıl pomidor, çəkilmiş donuz əti sendviçi və klassik karides və irmik kimi ənənəvi Cənub yeməkləri təqdim edirdi. Tezliklə öyrəndiyim şey, ilk baxışdan aydın olsa da, yeməklərin istər ənənəvi olaraq Cənub, istərsə də orijinal bir yaradılış olsun, yalnız Smitin yaradıcı və yenilikçi gözü altında edilə biləcək orijinal bir bükülmə ilə vuruldu. Qəssab heyəti, South Art -ın özünün ən böyük ham hamından təzə dilimlənmiş vetçina təqdim etdi - ölkənin ən böyüklərindən biri və evdə hazırlanan xardal və ləzzətlərlə müşayiət olundu. Qarğıdalı unu müalicəsi verilməmişdən əvvəl, yaşıl pomidorlar evdə turş suyu ilə duzlanmış, sonra isə icraçı aşbazın evdə hazırlanan isti sousu və unikal keçi pimento pendiri ilə hazırlanmış jalapeno jeli ilə birlikdə verilmişdir.

Karides və irmik, əksər versiyalarda olduğu kimi, karidesin hər şeyə mükəmməl nisbəti ilə, kremsi dənələri kəsən yüngül bir karides soğan bulyonu ilə çox çətin deyildi. Və sonra bir yeməyin həqiqətən əvvəldən sona qədər zəngin və ləzzətli ola biləcəyini sübut edən desertlər var idi. İmzalı şokoladlı simit tortu, şirin və duzluların mükəmməl birləşməsi olduğunu sübut etdi və çörək pastasının qabığı indiyə qədər gördüyüm pasta qabığından daha böyük idi. Hamısından ən çox sevdiyim, qırmızı məxmər tortu idi, təbəqələri o qədər incə idi ki, işçilərə bunu necə etdiklərini söyləmək üçün ağzımı yummalı oldum. Silpats, istər -istəməz cavab idi.

O gün Southern Art -da sınadığım hər şeydən, hələ də ağlımda qalan bir yemək var. Atlantadakı bütün səfərim ərzində bir dəfə də bu yemək haqqında danışmağı dayandırmadım və Nyu -Yorka qayıdanda resepti verənə qədər Smithin sevimli komandasını izlədim. Həm nahar, həm də şam yeməyi menyusunda xidmət edilən doyurucu bir toyuq və köftə şorbası olan Addie Mae Çorbası idi. Şorba, Smithin böyük nənəsindən miras qalmış sevimli ailə reseptlərindən biri olduğu üçün əvvəldən ürəyimi qazandı və Cənubi mətbəxinin əsl cazibəsini oyadır. Restoranda müxtəlif kilimlərə basdırılmış reseptlə də Southern Art -da yaxşı qiymətləndirildi.

Şorbanı bəyəndiyim şey, hər şeyin dadına baxa biləcəyiniz qədər incə olmasıdır, ancaq təsəlli verəcək qədər qalındır. Orantılı miqdarda toyuq və tərəvəz, şüurun ulduzuna, köftəyə yer açdı. Şorba masama gəldikdə, qabda üzən böyük xəmir toplarını görəcəyimi gözləyirdim, amma əvəzində pappardelle bənzəyən qalın, yumşaq köftələr tapdım. Çorba kifayət qədər sadə idi, amma bəziləri deyərdi ki, əsl Cənubi yemək sənəti beynimdə əbədi bir iz buraxdı. Hələ də bu şorbanı təkrarlamağa çalışıram və yaxınlaşdığıma inanıram və yaxın gələcəkdə bunu ilk dəfə sınamaq şansınız olmasa da, eyni şeyi etməyə çağırıram.

Toyuq və köftə resepti

"Bir neçə resept toyuq və köftədən daha cənubdan və ya çox dadlıdır. Əksər insanlar maydanozdan daha çox ədviyyatlar almayacaqlar. Həqiqət budur ki, soğan, tərxun və ya ləzzətli digər təzə otlar da yaxşıdır."

- Aşpaz Art Smith

Anne Dolce, Daily Meal -da Aşçı Redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @anniecdolce


Aşpaz Art Smith karantin zamanı 70 kilo arıqladı

Aşpaz Art Smith hər zaman arıqlamaq istəyirdi, amma peşəkar idmançı ilə gözlənilmədən karantinə alındıqda bunun olacağını düşünmürdü.

Reqbi oyunçusu və məşqçisi Lucas Cancelier, Argentinaya qayıtdıqdan sonra Universidad Católica de Valencia Universidadında oynadığı İspaniyadan yolda idi, dostları Smith, əri İsa Salgueiro və dörd uşağı ilə görüşə dayandı. Jasper, Florida Bilmirdilər, qısa müddət qalmaq Smithin arıqlamaq və həyatını dəyişdirmək üçün lazım olan katalizator kimi xidmət edən bir aylıq karantinə çevriləcəkdi.

Ölkə daxilində bir neçə cənub üslublu restorana sahib olan, dörd yemək kitabının müəllifi, "Ən Yaxşı Aşpaz Ustaları" qazanan və illərdir Oprah Winfrey-in şəxsi aşpazı olaraq xidmət edən Smith, həyatını yeməklərə həsr etmişdir. Tüklü biskvit, tort və qızardılmış toyuq bilicisi olan Smitin uğuru gözəl zəngin yeməklərinə əsaslanırdı. Ancaq bəzən sənətkarlığı onu yeyirdi və daha az sağlam bir həyat tərzinə yönəldirdi-və bundan bezmişdi.

"Bir restorana girəndə ağır və ya səliqəsiz görünən bir aşbaz gördükdə nə düşünürsən? Yəqin ki, yeməyin ağır və səliqəsiz olacağını düşünərdin" dedi fevral ayında 330 kilo ağırlığında olan Smith, TODAY -ə. Qida. "Düşünürəm ki, bu hər şeyə təsir edir. Yaxşı bir iş adamı olmaq üçün özünüzə yaxşılıq etməli və özünüzə qulluq etməlisiniz."


Smith mükafat qazanan üç yemək kitabının müəllifidir: Cədvələ qayıt Mətbəx Həyatı: Əsl Ailələr üçün Əsl YeməkAiləyə qayıt. Reseptlər və yemək məsləhətləri verdi Spektr, kardioloq və New York Times -ın ən çox satan yazarı Dr. Dean Ornish -in ən yeni kitabı. Oprah.com saytında hər ay bir məqalə redaktə edir və məqalələrə töhfə verir O, Oprah Jurnalı. [4] Onun son yemək kitabı, (May 2013 -cü ildə buraxılmışdır) Art Smithin Sağlam Rahatlığı, sağlam yemək və sağlam həyat mövzusuna yönəlmişdir (Harper One 2013 tərəfindən nəşr edilmişdir).

9 oktyabr 2015 -ci ildə Disney Parks Blogu, Chef Smith -in 2016 -cı ilin yayında Disney Springs -də yeni bir restoran (Homecoming: Florida Kitchen and Southern Shine) açacağını təsdiqlədi. [5]

Ümumi mövzuları redaktə edin

Smith, uşaqlara yemək və sənət vasitəsilə fərqli mədəniyyətlər haqqında öyrətməyə yönəlmiş Common Threads xeyriyyə təşkilatını qurdu. Common Threads, 2006 -cı ildə 750 -dən çox uşağa xidmət etdi və uşaqlara 2000 sağlam yemək verdi. Minneapolisdəki uşaqlar üçün qidalanma proqramı olan "Kids Café" in idarə heyətində çalışır. Smith, Çikaqoda TABLE əlli iki adlı yüksək müvəffəqiyyətli bir restorana sahibdir və Vaşinqtonda (6) [7] [7] 2009-cu ildə Smith, Top Chef Masters televiziya şousunun iştirakçısı olaraq Ümumi Mövzular üçün 10.000 dollar topladı. , Mövsüm 1. [7] [8]

Smith, Prezident Barack Obama və İsveçin hazırkı kralı da daxil olmaqla bir çox məşhur və dövlət başçılarına yemək bişirdi. [9] Florida Qubernatoru Bob Graham üçün aşbaz olmaqla yanaşı, Florida Qubernatoru Jeb Bush, Romero Britto, film ulduzları Ali Landry və Eduardo Verástegui üçün yemək bişirdi. O, həmçinin Extreme Makeover: Home Edition -da rol alıb. [10] Smith, Lady Gaga'nın 2011 ABC xüsusi proqramında bir yemək seqmentində də yer aldı Çox Gaga Şükran Günü Gaga ilə birlikdə hinduşka və vafli Şükran günü yeməyi hazırladı. Aylar sonra Smith, Lady Gaga'nın valideynlərinə məxsus New Yorkdakı bir İtalyan restoranı Joanne Trattoria'nın baş aşbazı oldu. [11] O, eyni zamanda BBQ Pitmasters və Nails It realiti şoularının ikinci mövsümündə, həmçinin final mərhələsinə yüksələn Chopped Season 24 All-Stars Turnirində yarışan bir məşhur hakim idi.

  • 2002 James Beard mükafatı Cədvələ qayıdın: Qida və Ailənin Birləşməsi. [12]
  • 2001 Gourmand Dünya Yemek Kitabı Mükafatı - "İnsan Dəyərləri Üçün" Kateqoriya. [12]
  • İlin Humanitar, 2007, James Beard Vəqfi [13]
  • 2008 -ci ildə Art Smith Chicago Gay və Lesbian Şöhrət Zalına daxil edildi. [14]

Smith, əri rəssam İsa Salgueiro ilə birlikdə Florida ştatının Jasper şəhərində yaşayır. İkisi 10 il birlikdə olduqdan sonra 2011 -ci ildə Lincoln Memorialında evləndilər. Vaxtlarını uşaqların yemək dərslərindən humanitar yardıma qədər bir çox işə bağışlayırlar. [15]

50 yaşından bir qədər əvvəl Smithə diabet diaqnozu qoyuldu. Daha sonra pəhriz saxladı və 100 kilo arıqladı. Smith indi gündə altı dəfə kiçik yemək yeməyə çalışır. Bir çox marafonları da başa vurdu. [16]


Botticelli'nin şah əsəri

Botticellinin "Veneranın Doğuşu" nu bilirsinizmi? Botticelli bir çox başqa möhtəşəm əsərlər yaratdı, ancaq bir sənət tarixçisi hansının ən yaxşı olduğunu görmək üçün bütün əsərlərinin qiymətləndirilməsini istərdi. Pisa soruşmaq üçün ən yaxşı yer olardı.

Botticelli İncilə əsaslanan bir çox nişanlar çəkir. "Möhtəşəm Madonna", məsələn, çox gözəldir. Ancaq ümumiyyətlə şəkillər haqqında danışmaq istəyirsinizsə, məncə, onun qədim mifologiyaya əsaslanan əsərləri daha təsirli və gözəldir. Düşünürəm ki, onları Venesiyada tapa bilərsiniz, buna görə ətrafa baxın.

Botticelli'nin qədim mifologiyaya aid rəsmləri? Birini bilirəm, amma bu şəhərdə deyil. Düşünürəm ki, üzərində bir çox tanrı və tanrıça vardı. Düşünürəm ki, bunu Marseldəki Guise Duke -ə borc verdilər. Marseldəki imperator villasına getsəniz, bunu görə bilməlisiniz.

Botticelli'nin əsəri Marselin imperator villasında sərgilənir. Bir yerdə divardan asılmalıdır. Binaya girmək üçün bəzən geyinməliyəm.

Tapşırıq kəşfi: EXP Macəra 708
Kəşf kartı: EXP Macəra 354
Hesabat XP: EXP Macəra 310
Şöhrət bildir: Şöhrət Macəra 130


Smith Ailəsinin 12 Qatlı Tortu

Rafları sobanın ortasına və alt üçdə birinə yerləşdirin və 375 və#176 -a qədər qızdırın. Yüngül yağlı 8 8/1/2- 9 düymlük tort qabları (tortları üç dəstə bişirəcəksiniz) və diblərini perqament kağızı yuvarlaqlaşdırın. Tencereleri un halına salın və artıq olanı vurun.

Qatların hazırlanması üçün süzülmüş unu, qabartma tozunu və duzu birlikdə süzün. Qarışığı bir dəfə daha süzün və bir kənara qoyun.

Külək bıçağı ilə təchiz edilmiş ağır elektrikli bir qarışdırıcının qabındakı yağı və şəkəri, təxminən 3 dəqiqə rəngli və toxumalı olana qədər yüksək sürətlə döyün. Yumurtaları bir -bir döyün. Kassanı yuyun və qarışığın yaxşı qarışdırıldığından əmin olun. Aşağı sürətlə, unun başlanğıcı və bitməsi ilə 2 süd əlavə edərək alternativ olaraq 3 əlavədə unu əlavə edin və hamarlanana qədər çalın, tez -tez kauçuk spatula ilə qabın kənarlarını qırın. Vanilin içində döyün. Hər təbəqə üçün az bir fincan istifadə edərək, xəmiri tavalara bərabər paylayın. İncə bir qat meydana gətirəcək.

Tencereleri raflarda bir -birindən və sobanın yanlarından ən az 2 düym məsafədə və bir -birinin üstündə olmamaq üçün təəccübləndirin, təbəqələri mərkəzlərə basıldıqda möhkəm hiss edənə və yanlardan uzaqlaşmağa başlayana qədər bişirin. tavalardan təxminən 12 dəqiqə. Tavalarda 5 dəqiqə sərinləyin. Qatları tort qablarına çevirin, perqament kağızını çıxarın və tamamilə soyudun. Tencereleri yuyun və hazırlayın. Bütün 12 qat bişib soyudulana qədər proseduru təkrarlayın.

Buzlanma etmək üçün böyük bir tencerede şəkər, kakao, yağ və buxarlanmış südü tam qaynadək gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və buzlanma bir qədər qalınlaşana qədər bişirin (şokolad şərbətinə bənzəyəcək, amma soyuduqca qalınlaşacaq), təxminən 3 dəqiqə. Vanili qarışdırın. Buzlanma kifayət qədər qalınlaşana qədər sərin olsun, amma yenə də tökülə bilər.

Jelly-roll qabının üstünə qoyulmuş tel ızgaraya bir qat tort qoyun. Bir neçə xörək qaşığı pudranı yayaraq, artıqlığın yanlardan axmasına icazə verin. Qalan tortları yığın, hər təbəqəni buzlayın. Qalan kremi tortun üstünə tökün. İstəyirsinizsə, kənarları örtmək üçün kənarlardakı buzlanma hamarlayın. Pekanın yarısını tortun üst perimetri ətrafında yerləşdirin. Şüşə quruyana qədər dayanaq. (Tort hazırlandığı gün ən yaxşı şəkildə verilir. Saxlamaq üçün plastik sarğı ilə örtün və soyuducuda 1 günə qədər saxlayın.)

Tövsiyə olunan texnika: Baqqal mağazasından ucuz alüminium folqa keks qabları alsanız (onlar başqa vaxt da saxlanıla bilər), qısa müddətdə təbəqələri sökə biləcəksiniz. Və çörəkçilik arasında yuyulma yoxdur!


Southern Art'ın karides və irmik reseptini evdə hazırlamaq asandır

Bu yaxınlarda InterContinental Buckhead otelində Southern Art -da nahar etdim. Tamamilə xidmət etdikləri karides və çörəyi çox bəyəndim. Aşpazın köhnə sevimli reseptinə maraqlı bir bükülmə var idi. Paylaşmaq şansları varmı? - Joanne Cox, Monroe

Karides və irmik ən sevimli kombinasiyadır və yeməyi hazırlamağın onlarla yolu var. Southern Art -da təqdim olunan resept, aşpaz Art Smith tərəfindən yaradılmışdır və evdə yenidən yaradılması təəccüblü dərəcədə asan olardı.

Restoran, topladığı bütün karides qabıqlarından karides ehtiyatı hazırlaya bilər və evdə də eyni şeyi edə bilərsiniz və ya baqqalınızın şorba koridorunda olan xərçəng və ya istiridye bazasından istifadə edə bilərsiniz. Restoran, 1 çay qaşığı bazanın 3 stəkan suya nisbətini tövsiyə edir. Konservləşdirilmiş karides stoku da tapa bilərsiniz. Ayrıca restoranda, qızardılmış bamya cipsi ilə bəzədilmiş şəkildə verilir - bamya kibrit çubuğuna uyğun olaraq kəsilir və xırtıldayanadək qızardılır, sonra duz və istiot ilə ədviyyat edilir.


Böyük Qızardılmış Toyuğun sirri nədədir?

Aşpazlar qızardılmış toyuqlara daha çox diqqət yetirirlər-ədviyyatlar, 36 saatlıq brinlər, havada qurutma texnikası və xülya çörək qırıntıları. Qızardılmış toyuq bumunun əslində heç bir mənfi tərəfi yoxdur. Ancaq günün sonunda həqiqətən Popeyesdən daha yaxşı bir şey varmı?

Bir neçə Cənubi qida gurusundan klassik qızardılmış toyuq sirlərini soruşduq.

"Duz. Üzüm toxumu və ya kanola yağı istifadə etməklə." Art Smith, Chicago Elli İki Cədvəlinin aşbazı və Vaşinqtonda İncəsənət və Ruh

"İsti sous. Yumurta. Fıstıq yağında qızardın. Bu daha çox pul amma buna dəyər." Ceymi Din, Paula Dinin oğlu

"Ayran duzlu su. Toyuq ətini yalnız qabığın içində deyil, toyuq da nəmli və şirəli olsun deyə yumşaldır və dadlandırır! nənəm etdi. Məhəbbət və ənənə buradan gəlir ". Elizabeth Karmel, Hill Country -in baş aşpazı


Klassik Cənub qarğıdalı çörəyi

Fırının ortasına bir raf qoyun. Səxavətlə 9-10 düymlük bir dəmir tavanı (və ya 9 düymlük bir tort qabını) yağlayın və rafa qoyun. Fırını əvvəlcədən 450 dərəcəyə qədər qızdırın.

Qarğıdalı ununu, unu, şəkəri, qabartma tozunu, çörək soda və duzu birləşdirərək böyük bir qabda çalın. Mərkəzdə bir quyu düzəldin. Ayranı, yumurtanı və yağı başqa bir qabda yumurtalar yaxşı birləşənə qədər çalın. Quyuya tökün və hamur nəmlənənə qədər qarışdırın və#0151 həddindən artıq olmamalıdır.

İsti tavanı sobadan çıxarın və hamuru tökün. Çörək mərkəzə basıldıqda geri dönənə qədər 15-20 dəqiqə bişirin. 5 dəqiqə dayanmağa icazə verin, sonra bir plaka üzərinə çevirin və ya birbaşa tavadan xidmət edin.

Variantlar
Qovrulmuş Pomidor, Soğan və Cheddar Cornbread
Orta tavada 2 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın. 1 ədəd iri doğranmış orta soğan əlavə edin. Soğanı qızılı olana qədər tez -tez qarışdıraraq təxminən 6 dəqiqə bişirin. Hər biri doğranmış təzə kəklikotu və oreganonu 2 ədəd doğranmış sarımsaq mixəyi və 1/2 çay qaşığı ilə qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin. Sərin. Hamuru hazırlayın, nəmlənənə və topaqlanana qədər qarışdırın. Soyudulmuş tərəvəz qarışığı və 1/2 fincan doğranmış əlavə kəskin Cheddar pendiri ilə qarışdırın (tercihen təsərrüfat tərzində idxal olunan İngilis Çedarı). Hamarlanana qədər qarışdırın. İsti tavaya yayın. Hamurun üstünə 8 Fırında Qovrulmuş Pomidor qoyun. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin.

Təzə qarğıdalı, Çili və Pendir qarğıdalı çörəyi
Broyleri əvvəlcədən qızdırın. Dəri yandırılana qədər ara -sıra dönərək 1 poblano çili bişirin. Sərin. Dərini, qabırğaları və toxumları çıxarın və 1/2 düymlük parçalara kəsin. Hamuru hazırlayın, nəmlənənə və topaqlanana qədər qarışdırın. Doğranmış çili, 1 stəkan təzə qarğıdalı, başdan kəsilmiş qabıq, 4 ədəd bişmiş və doğranmış donuz əti, 1/2 fincan doğranmış queso blanco və ya Monterey Jack pendiri, 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cilantro və 1 çay qaşığı çili qarışdırın toz Hamarlanana qədər qarışdırın. Tavanı qarğıdalı qabığı ilə düzün. Xəmirə tökün. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin.


Resept Xülasəsi

  • 1/2 fincan üstə 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 4 litr soyuq su
  • 8 kiloqrama bölünmüş 4 kiloluq bir toyuq
  • 1 quart ayran
  • 2 xörək qaşığı Tabasco
  • 2 stəkan çox məqsədli un
  • 1 xörək qaşığı qabartma tozu
  • 1 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
  • 1 1/2 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı
  • 1 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • Bitki yağı, qızartmaq üçün

Bir qazanda 1/2 fincan duzu suda həll edin. Toyuğu duzlu suda bir gecə batırın.

Toyuğu boşaltın və yuyun. Qazanı yuyun. Ayranı və Tabasco'yu əlavə edin, toyuğu ayran içərisinə batırın və 8 saat və ya bir gecədə soyudun.

Dayaz bir qabda un, qabartma tozu, sarımsaq tozu, Old Bay, cayenne, qara bibər və qalan 1 çay qaşığı duzu qarışdırın. Toyuqdan artıq şoraba sallayın, sonra unu sürün. Toyuğu yenidən ayran suyuna batırın və yenidən una batırın.

Eyni zamanda, böyük bir dəmir tavada 1 düym bitki yağını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Toyuğu hər tərəfə təxminən 6 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin. Kağız dəsmalların üzərinə tökün və xidmət edin.


Videoya baxın: Azərbaycan Milli İncəsənət Muzeyinin üçüncü korpusu əsaslı bərpa və yenidənqurmadan sonra açılıb