Yeni reseptlər

Spagetti vongole resepti

Spagetti vongole resepti


  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Makaron
  • Makaron növləri
  • Spagetti

Spagetti vongole, sadəcə spagetti, istiridye və bir neçə digər əsas maddələrdən ibarət olan İtalyan klassikidir. Təxminən 20 dəqiqə ərzində hazır olur; şam yeməyi bundan daha asan və daha dadlı olmur!

Bunu 2 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 250 qr spagetti və ya linqvin
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 diş sarımsaq, yarıya qədər
  • 1/2 çay qaşığı doğranmış qurudulmuş bibər, toxum
  • 1 kq şirin su balığı
  • 120 ml quru ağ şərab
  • 2 xörək qaşığı kərə yağı
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 4 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 7 dəq› Hazırlıq: 17 dəq

  1. Azca duzlu su tenceresini yüksək odda qaynadın. Makaron əlavə edin və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq və ya al dente qədər bişirin. Drenaj edin.
  2. Zeytun yağını qapaqlı bir tencerede orta atəşdə qızdırın. Sarımsaq və acı bibər əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin və qarışdırın. Tavadan çıxarın və bir plaka üzərinə qoyun.
  3. Qabıqları tavaya əlavə edin və şərab tökün, qabıqların bərabər şəkildə istiləşməsini təmin etmək üçün tavanı silkələyin. Təxminən 4-6 dəqiqə tam açılana qədər örtün və yüksək atəşdə bişirin (açılmamışları atın).
  4. Tava üzərinə bişmiş və hələ də isti makaron, kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Zövqə görə mövsüm sonra təzə cəfəri səpin və dərhal xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


  • 500g/1lb çox kiçik təzə istiridye və ya salamura içərisindəki kiçik bir qabıq
  • 3 osh qaşığı zeytun yağı
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı hamsi pastası
  • 2 osh qaşığı incə doğranmış cəfəri
  • 400g/14oz doğranmış pomidor
  • duz və təzə qara bibər
  • 450g/1lb qurudulmuş spagetti

Qabıqları ovuşdurun, kəskin vurulduqda açıq qalanları atın.

Göbələkləri yüksək bir atəşə qoyun. İki xörək qaşığı su əlavə edin, bir qapaq ilə örtün və 3-4 dəqiqə və ya bütün qabıqlar açılana qədər bişirin. Beş dəqiqədən sonra açılmayan bağlamaları atın.

Qabıqlardan istiridye ətini çıxarın və qumdan yaxalamaq üçün tez bir zamanda bişirdikləri suya batırın. Qabıq suyunu tavadan muslin və ya mətbəx kağızı ilə örtülmüş bir ələkdən süzün və mayeni qənaət edin.

Zeytun yağını tavada orta istilikdə qızdırın. Sarımsağı əlavə edin və sarımsağın rənglənməsi başlayana qədər qızardın, sonra hamsi pastası və cəfəri əlavə edin və təxminən 30 saniyə qızardın.

Doğranmış pomidorları və süzülmüş clam şirələrini əlavə edin (bir banka istiridye istifadə edirsinizsə, bankadan duzlu suyu istifadə edin). Qaynadın, sonra istiliyi azaldın və 20-25 dəqiqə bişirin.

Spagetti paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin və boşaltın.

Xidmət verməyə hazır olduqda, clam ətini pomidor sousuna əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sosu bişmiş spagettiyə qarışdırın.


Resept Xülasəsi

  • 8 stəkan su
  • 1 xörək qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • Toxumlanmış və doğranmış 1 qırmızı Tayland bibəri
  • 1 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 2 kiloluq qabıqlı istiridye, ovuşdurulur
  • ¾ fincan ağ şərab
  • 12 unsiya spagetti
  • 1 çay qaşığı limon qabığı
  • ½ fincan doğranmış düz yarpaqlı (İtalyan) cəfəri
  • 1 çay qaşığı xırda doğranmış qara bibər

Tencerede suyu qaynadək gətirin, duz əlavə edin. Bir qaynağa qədər istiliyi azaldın.

Böyük bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Yağ əlavə edin, sonra çili bibəri və sarımsaq əlavə edin. Təxminən 30 saniyə qədər ətirli olana qədər bişirin və qarışdırın. Sarımsağı və çili bibərini çıxarın. Ətirli yağa kələm əlavə edin.

Qabıqların üzərinə şərab tökün və dərhal örtün. Qabıqlar açılana qədər təxminən 7 dəqiqə bişirin. Böyük bir qaba yivli bir qaşıq istifadə edərək istiridyələri çıxarın. Buxarını itirməmək üçün örtün. Açılmamış meyvələri atın.

Qabığın suyu ilə tavaya dörd kaşığı duzlu su tökün. Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin. Bir -birinə yapışmamaq üçün makaron çəngəl ilə spagetti əlavə edin. Spagetti örtməmək üçün lazım olduğu qədər bir kaşığı duzlu su əlavə edərək bişirin, makaron yumşalana qədər 8-10 dəqiqə. İstiot əlavə edin və limon qabığına səpin. Qabıqları qalınlaşdırılmış sousda yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq üçün tavaya böyük bir atış verin.

Dörd makaron qabına bölün. Cəfəri ilə örtün və yemək zamanı qabıqlar üçün yan tərəfdəki boş lövhələrlə dərhal xidmət edin.


Hazırlıq

Addım 1

5 qt-da 3 litr su qaynadın. qazan Bir az duz əlavə edin, makaron əlavə edin və bişirmədən təxminən 2 dəqiqə əvvəl qarışdıraraq qarışdırın. Yarım stəkan makaron bişirmək üçün su ayıraraq boşaltın.

Addım 2

Bu vaxt 3 osh qaşığı qızdırın. orta tavada böyük bir tavada yağ. Sarımsaq əlavə edin və qızardıncaya qədər tez -tez fırlanan tava bişirin. Qırmızı bibər qabığı əlavə edin və 15 saniyə daha bişirməyə davam edin. Şərab əlavə edin, sonra istiridyələr istiliyi maksimuma qaldırır. Tencereyi örtün və istiridyələr açılana qədər bişirin və meyvələrin ölçüsündən asılı olaraq 3-6 dəqiqə şirələrini buraxın. Qabıqlar açıldıqda, onları bir qaba köçürmək üçün maşalardan istifadə edin.

Addım 3

Tencereye 1/4 fincan ayrılmış makaron suyu əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Tavaya makaron əlavə edin. Makaron al dente olana qədər və sousun bir hissəsini tavadan isladıncaya qədər yüksək atəşdə bişirin. Maydanoz və hər hansı bir şirəni qabdan tavaya, cəfəri ilə birlikdə əlavə edin və qarışdırın. (Sos quru görünürsə daha çox makaron suyu əlavə edin.) Makaronu isti qablara köçürün və qalan yağla çiləyin.


  • Kosher duzu
  • Littlenecks, Manilas və ya cockles kimi təxminən 3 kilo (1,25 kq) təzə kiçik istiridye
  • 3 xörək qaşığı (45ml) sızma zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
  • 3 orta mixək sarımsaq, çox incə dilimlənmişdir
  • Qırmızı bibər qabığını çimdik
  • 1/2 fincan (120ml) quru ağ şərab
  • 1 kilo (450 q) qurudulmuş spagetti
  • 1 xörək qaşığı (15 q) duzsuz yağ (isteğe bağlı)
  • Kiçik ovuc doğranmış təzə cəfəri yarpaqları

Böyük bir qabı soyuq su ilə doldurun və dəniz kimi duzlu etmək üçün kifayət qədər duz qarışdırın. Kələm əlavə edin və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qabığın dibində qum varsa, istiridyələri sudan çıxarın və təmizləyici suyu atın, yuyun və qabıqlar artıq suya qum buraxmayana qədər bu prosesi təkrarlayın (adətən 2 ilə 3 təmizləmə dövrü). Açıq olan bütün bağlamaları atın və istehsal edildikdə bağlamaqdan imtina edin.

Böyük bir tavada yağı sarımsaq və qırmızı bibər lopası ilə birləşdirin. Sarımsaq çox az qızıl rəng alana qədər orta istilikdə bişirin, təxminən 5 dəqiqə. (İstiliyi yumşaq bir şəkildə cızılmamaq üçün lazım olduğu qədər tənzimləyin.)

Ağ şərab və istiridyə əlavə edin, örtün və istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Pişirin, hər 30 saniyədə bir yoxlayın və istiridyələri böyük bir istiliyədavamlı qaba açarkən, bütün istiridyələr açılana qədər, təxminən 5 dəqiqə. Tencereyi istidən çıxarın.

İstiridyələrin bir az soyumasına icazə verin, sonra ətin qabıqlarından çıxarın, bəzək üçün xidmət edərkən bir neçə qabıqlı istiridyədən başqa. Qabıq əti böyükdürsə (məsələn, daha böyük littleneck istiridye), onu təxminən doğraya bilərsiniz.

Bir tencerede və ya azca duzlu suda, makaronu al dente -dən utana qədər bişirin (paketdəki yemək vaxtından təxminən 1 dəqiqə az). Makaronu ağ şərab sousu ilə tavaya köçürün, bir neçə xörək qaşığı makaron suyu əlavə edin və sousu azalana və əriştə üzərində kremli, emulsiya edilmiş bir örtük meydana gəlməyə başlayana qədər sürətlə qarışdıraraq yüksək atəşdə bişirin. İstifadə edirsinizsə, kərə yağı əlavə edin, həm ət ətini, həm də qabıqlı istiridyələri əlavə edin. Kərə yağı əriyənə və istiridyə qızdırılana qədər bişirin, təxminən 1 dəqiqə daha çox makaron suyu əlavə edin, birdəfəlik 1 xörək qaşığı. Lazım gələrsə duz əlavə edin. İstidən çıxarın.

Cəfəri və təzə zeytun yağı tökün. Çanaqlara köçürün və dərhal xidmət edin.


275g (100oz) spagetti
4 osh qaşığı zeytun yağı
2 incə doğranmış böyük banan soğanı
1 təzə qırmızı bibər, incə doğranmış və incə doğranmışdır
2 doğranmış sarımsaq
750g-1kg (1lb 10oz-2lb 4oz) kiçik təzə qabıqlar, təmizlənir
175ml (6fl oz) ağ şərab
½ limon suyu
1 böyük dəstə düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır

Spagetti qaynar duzlu suda paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin, sonra boşaltın.

Makaron bişirilərkən, qapağı olan geniş, dərin bir tavada 2 xörək qaşığı yağı yüksək odda qızdırın. Soğan və bibəri tavaya əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın, qarışdırın, sonra sarımsağı əlavə edin və 10 saniyə qızardın. Qabıqlara tökün və hər şeyi qarışdırın.

Şərabı tökün və 2 dəqiqə qaynatın, sonra qapaq ilə örtün və bütün istiridyələr açılana qədər 2-3 dəqiqə qaynatın (açılmayanları atın).

Drenaj edilmiş makaronları istiridyələrə əlavə edin, duz və istiot ilə yaxşıca qarışdırın və qarışdırın. Limon suyunu və maydanozu qarışdırın və qalan yağı tökün.

İsti borular verərkən, sonda yemək mayesinin üzərinə qaşıq qoyarkən, istiridyələrə xidmət edin. Atılan qabıqlar üçün əlavə qablar çıxarmağı unutmayın.


Zəhmət olmasa daxil ol və ya Abunə olun bu və digər heyrətamiz məzmunu görmək üçün!

Cəmiyyətimizə qoşulduqda əldə etdiyiniz şey budur:

Eksklüziv məzmun

Qeydiyyatdan keçmiş üzvlər üzv olmayanlar üçün mövcud olmayan eksklüziv məzmuna daxil ola bilərlər. Əvvəlcə böyük hekayələri öyrənin.

Fərdiləşdirilmiş təcrübə

Sevdiyiniz mövzuları və şəhərləri izləyin və sizin üçün vacib olan məzmunu işarələyin.

Xüsusi bülletenlər

Yemək və ya qonaqpərvərlik mütəxəssisi olaraq maraqlarınıza uyğun olaraq ən son məzmununuzu birbaşa poçt qutunuza çatdırın.


Nina Comptonun Spagetti Vongole resepti

TENDER ZAMANLAMA Yemək bişirərkən istiridyələrə diqqət yetirin və kauçuk bir nəticə verməmək üçün açdıqları anda oddan çıxarın.

Bəzən bir yeməyin müvəffəqiyyəti nə tökdüyünüzdən çox asılıdır. Nina Compton -un New Orleans restoranı Compère Lapin -də mövsümi bir məhsul olan bu istiridye, sarımsaq və otlu makaron və ya spagetti vongole ilə gedir. "İstiridye ilə dənizin ləzzətini almaq istəyirsən" dedi aşbaz. "Buna görə də bu işi sadə saxlayıram."

Sos kremsiz olsa da, tərkibində krem ​​yoxdur - sadəcə buxarlanmış istiridye, zeytun yağı, kərə yağı, soğan və çili lopasının zəngin damlaları. Nişastalı makarondan su sıçraması, sousu bir araya gətirir və əriştə yapışmasına kömək edir. Pişirmə sonunda tökülən doğranmış cəfəri, limon qabığı və sarımsaqdan ibarət yaz gremolata, brinus istiridyələri tamamlayır.

Qabıqlar buxar açıldıqdan sonra ətləri bişməməsi üçün onları oddan çıxarın. Spagetti al dente -dən utanana qədər qaynadın, bişirməyə davam edəcək və hər şeyi bir yerə atdığınız zaman bir az sousu udacaq. Limon suyu və daha çox gremolata bir fısqırma ilə bitirin.

Asan bir reseptdir, ancaq makaron seçimi kimi vaxt da vacibdir. "Bu penne və ya rigatoni ilə işləməyəcək" dedi. "Bu ləzzətli bir əriştə olmalıdır."

Yazınızı oxumağa davam edin WSJ üzvlüyü


Clams ilə ən yaxşı spagetti haqqında yemək və rsquos məsləhətləri

İtaliyada necə xidmət edildiyi kimi ən yaxşı və orijinal spagetti alle vongole etmək üçün yemək məsləhətlərimi təqdim edirəm:

  • Spagetti makaronunu çox bişirməyin. Makaron əriştəsinin hər bir ipinin ortasında möhkəm bir ısırıq olmalıdır. Makaron sousa əlavə olunacaq, buna görə iki dəfə bişiriləcək. Xidmət verildikdə toxuması al dente olmalıdır.
  • Qabıqları çox bişirməyin. Qabıq qabıqları açılan kimi bişirilir. Qabıq qabıqları eyni anda açılmırsa, açılan kimi götürün. Hamısı bişirildikdə, makaron əlavə etmədən əvvəl yenidən tavaya qoyun.
  • Köhnə və ya ölü olduqları üçün açıq olmayan və xoşagəlməz bir qoxuya sahib ola biləcək qəlyanaltıları atın.
  • Clam sousunu hazırlamaq üçün meyvəli ağ şərabdan istifadə edin. Alkoqol qəbul edə bilmirsinizsə, atlayaraq su və ya toyuq bulyonundan istifadə edə bilərsiniz.


Fərqli Spaghetti alle Vongole növləri varmı?

Bu yeməyin sadəcə olaraq bilinən iki əsas versiyası var biancorossovə ya ağ və qırmızı. Bu, qabda pomidorun olmasını göstərir. Yemək hər iki halda da ləzzətlidir, ancaq bianco, aşağıdakı reseptdə göründüyü kimi ən ənənəvi formadır (resosun sonunda rosso olaraq necə dəyişdiriləcəyinə dair bir qeyd olacaq).

Ligurian doğranmış kartofun əlavə edilməsi kimi regional dəyişikliklər də var. Əsasları mənimsədikdən sonra edə biləcəyiniz bir çox təcrübə var və ehtimal ki, istiridyələrdən bu şirin şirinliyi aşmadığınız müddətcə yaxşı olacaq, onlar yeməyin mərkəz hissəsidir.