Yeni reseptlər

Limanda toyuq, göbələk və tarragon sousu resepti

Limanda toyuq, göbələk və tarragon sousu resepti


  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Quşçuluq
  • Toyuq
  • Populyar toyuq
  • Asan toyuq
  • Tez toyuq

Sote edilmiş göbələk və yumşaq toyuq üzərində bir port və tarragon sousu verilir. Hazırlanması asandır və ən təzə maddələrdən istifadə etsəniz ləzzətli olur!

102 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 4 dərisiz, sümüksüz toyuq filesi
  • 3 xörək qaşığı kəpəkli un
  • 2 soğan, doğranmışdır
  • 100 ml ağ şərab
  • 100 ml toyuq bulyonu
  • 8 təzə göbələk, dilimlənmiş
  • 1 budaq təzə tarragon
  • 3-4 xörək qaşığı port şərabı
  • bir ovuc doğranmış təzə cəfəri

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Pişirmə: 20 dəq› Hazırlıq: 30 dəq

  1. Dərin bir qızartma qabda yağı yüksək qızdırın. Toyuğu unla örtün, tavaya əlavə edin, istiliyi azaldın və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin (ya da bişənə qədər və hər iki tərəfi qızardıncaya qədər). Toyuq döşlərini bir plaka üzərinə çıxarın və isti saxlayın.
  2. Eyni qızartma qabına soğan əlavə edin, 1 dəqiqə qızardın, sonra şərab əlavə edin və yarıya qədər azaldın. Tərkibi əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər 5 dəqiqə qızdırın.
  3. Bu vaxt kiçik bir tavada göbələkləri bir az yağda qızardın. Göbələklərə tarragon əlavə edin, sonra həm toyuq, həm də şərab sousuna əlavə edin. 7 dəqiqə birlikdə bişirin, limana qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişirin.
  4. Toyuğu bir plaka üzərinə düzün və üzərinə qaşıq sousu qoyun. Cəfəri ilə bəzəyin və xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(88)

İngilis dilində rəylər (77)

RogueOnion tərəfindən

Dəyişən tərkib miqdarı Çox nadir hallarda bir resepti 1 ulduzla qiymətləndirirəm, amma yoldaşımla iki ısırıq götürüb onu yeməyə qərar verdik. Bilmirəm niyə bu qədər pis dadı. İnanıram ki, bu yeməkdə çox çox taragon ola bilər. etdiyim yeganə dəyişiklik sousu və göbələyi üç qat artırmaq idi. -18 İyul 2008

VORCHA tərəfindən

Dəyişən tərkib miqdarı. Birlikdə atmaq asan və sürətli olan fantastik yemək. Toyuq göğsünü nazik şəkildə döydüm, müxtəlif növ göbələklərdən istifadə edərək sousu iki qat artırdım.

JMARRON tərəfindən

Dəyişən tərkib miqdarı. BU MƏSƏLƏ SOSU MİKTARINI İKİ QƏDƏR İLƏ İKİ QƏDƏR OLSAM DƏ YENİDƏ YENƏ YENƏLƏYƏCƏK MÜQƏDDƏN RESEPTİ İT-18 İUL 2008 İLƏ AĞ PİRİNİ YÜKSƏ BİLƏRDİM.


  • 2 x.q. duzsuz kərə yağı
  • 3 osh qaşığı zeytun yağı
  • 350g/12oz şabalıd göbələyi, incə dilimlənmiş
  • 1 qəhvəyi soğan, incə doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 1 osh qaşığı təzə kəklikotu yarpağı
  • 1 çay qaşığı keşniş
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 100ml/3½fl oz quru ağ şərab
  • 300ml/10fl oz toyuq bulyonu
  • 150ml/¼ pint ikiqat krem
  • 100 qr/3½oz krem
  • 1 osh qaşığı Dijon xardal
  • xırda doğranmış kiçik ovuc təzə düz cəfəri yarpaqları
  • kiçik ovuc təzə tarragon yarpaqları, incə doğranmışdır
  • 4 toyuq döşü, dərisi
  • dəniz duzu və qara bibər
  • bişmiş ağ düyü, xidmət etmək
  • brokkoli tender sistemi, xidmət etmək

Fırını 180C/160C Fan/Qaza qədər qızdırın 4.

Böyük bir tencerede yağı və 2 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın. Kərə yağı əridikdə, göbələk və soğanı əlavə edin və 10-12 dəqiqə qızardın və ya göbələklər qızılı və soğan yumşaq olana qədər qızardın. Sarımsaq, kəklikotu, keşniş və kimyon əlavə edin və başqa 2 dəqiqə qızardın və ya aromatik olana qədər qızardın.

İstiliyi artırın, şərabı tökün və bir dəqiqə qaynatın. Üzərinə krem, krem ​​və xardal əlavə edin. Qaynadın, sonra istiliyi azaldın və qalınlaşması üçün 5 dəqiqə qaynamaq. Cəfəri və tərxun çoxunu qarışdırın və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü qarışdırın. Kənara yığmaq.

Toyuq bişirmək üçün qalan yağı ağır, sobaya davamlı bir qızartma qabda qızdırın. Toyuq göğsünü duz və istiot ilə ədviyyat edin və 5 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər dərini aşağı tərəfə qızardın. Tencereyi sobaya 10-15 dəqiqə köçürün və ya şirələri tökülənə və toyuğun ən qalın hissəsində çəhrayı izlər görünməyənə qədər. Fırından çıxarın, çörək kağızı ilə örtün və 6-7 dəqiqə istirahət edin.

Xidmət etmək üçün sousu yumşaq bir şəkildə yenidən qızdırın və sonra dörd dayaz qaba bölün. Toyuq döşlərini bir açı ilə qalın dilimlərə kəsin və sousun üzərinə qoyun. Qalan otlar ilə bəzəyin. Yanında düyü və brokoli ilə dərhal xidmət edin.


Niyə Bu Toyuq Reseptini Hazırlayın

  • Ağılsız resept
  • Sadə Tərkibi Siyahısı
  • Zərif, Rahatlatıcı Nahar
  • 30 dəqiqəlik yemək
  • Tamamilə Bir Skilletdə Hazırlanır

Həm də “ olaraq da bilinirciulama de ciuperci” Rumınca, bu toyuğu qaymaqlı ağ şərablı göbələk sousu ilə bişirməyi anamdan öyrəndim! Yeganə fərq, onun versiyasında şərab olmaması və krem ​​əvəzinə xama istifadə etməsidir. Ancaq bu cür yeməklərdə ağ şərabın dadına pərəstiş edirəm, buna görə də bunu ağ şərabla etməyə başladım və heç vaxt arxaya baxmadım!


Poulet au Porto: Port Şarabı, Krem və Göbələk ilə qovrulmuş toyuq

Toyuq, qaymaq və göbələk təkrar -təkrar meydana gəlir, çünki bu, əla birləşmələrdən biridir. Bu mükəmməl dadlı resept çətin deyil, amma vaxtından əvvəl hazırlana bilməz, yoxsa toyuq təzə və şirəli keyfiyyətini itirər. Toyuq qovrulur, sonra oyulur, konyakla yandırılır və qaymaq, göbələk və port şərabı ilə bir neçə dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir. Mətbəxinizdə qəbul edə biləcəyiniz bir neçə yaxşı, yemək sevən dostunuzu əyləndirərkən bu cür yeməklər hazırlanır.

Tərəvəz Təklifləri
Bu xüsusi ləzzətlərə heç bir şey müdaxilə etməməlidir. Yalnız kərə yağında qovrulmuş və#233ed olan kartofa xidmət etmək daha yaxşı olardı, səhifə 526 (Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, cild. 1) və ya mükəmməl təcrübəli bir risotto, səhifə 532. Daha çox tərəvəz ehtiyacını hiss edirsinizsə noxud və ya kuşkonmaz ucu və ya qızardılmış soğan, səhifə 481 əlavə edilə bilər.

Şərab Təklifləri

Meursault və ya Montrachet kimi çox yaxşı, soyudulmuş, ağ Burgundy və ya əla, şato ilə şişelenmiş ağ məzarlara xidmət edin.

  • 3 kilo hazır, qovrulmuş və ya qızardılmış toyuq
  • 1 kilo təzə göbələk
  • 1/2 osh qaşığı. kərə yağı
  • 1/2 çay qaşığı. limon şirəsi
  • 1/4 çay qaşığı. duz
  • 1 stəkan çırpma kremi
  • 1/2 osh qaşığı. qarğıdalı nişastası 1 osh qaşığı ilə qarışdırılır. kremdən
  • Duz və istiot
  • 1/2 osh qaşığı. kıyılmış soğan və ya yaşıl soğan
  • 1/3 fincan orta quru liman
  • Dadmaq üçün limon suyu
  • 1 osh qaşığı. kərə yağı
  • 1/8 çay qaşığı. duz
  • 1/4 fincan konyak
  • 2 1/2 quart emaye və ya paslanmayan polad tencere
  • Yanmaz güveç qabı və ya çörək qabı

Toyuq səhifəsi 240 -da ana reseptdə göstərildiyi kimi qızardın. Çox bişmədiyinizə əmin olun.

Bu vaxt göbələkləri doğrayın və yuyun. Böyük olarsa dörddə birinə, kiçik olsa hamısını buraxın.

Kərə yağı, limon və duz ilə tencerede qaynatmaq üçün 1/4 fincan su gətirin. Göbələkləri tökün, örtün və yavaş -yavaş 8 dəqiqə qaynatın. Pişirmə mayesini tökün və rezerv edin.

Göbələklərə krem ​​və qarğıdalı nişastası tökün. 2 dəqiqə qaynamaq. Ədviyyatı düzəldin və kənara qoyun.

Toyuq hazır olduqda, bir oyma taxtasına çıxarın və sousu tamamlayarkən otaq temperaturunda dincəlməsinə icazə verin.

2 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını qovurma qabından çıxarın. Soğan və ya soğanı qarışdırın və yavaş -yavaş 1 dəqiqə bişirin. Limanı və göbələk suyunu əlavə edin və maye təxminən 1/4 fincana düşənə qədər laxtalanmış qovurma şirələrini tez bir zamanda qaynadın. Göbələk və krem ​​əlavə edin və mayenin bir qədər qalınlaşmasına imkan verərək 2-3 dəqiqə qaynamaq. Düzgün ədviyyat və dadmaq üçün limon suyu əlavə edin.

Güveç və ya çörək qabının içinə kərə yağı sürtün. Toyuqları tez bir zamanda parçalara ayırın. Bir az duz səpin və güveç və ya çörək qabına düzün.

Toyuq cızıldamağa başlayana qədər orta atəşə və ya spirt alovuna qoyun. Sonra üzərinə konyak tökün. Üzünüzü çevirin və konyak yandırın. Alov sönənə qədər güveç yavaş -yavaş silkələyin. Sonra göbələk qarışığını tökün, güveç əyərək toyuq bişirin. Sousun qaynadılmasına icazə vermədən örtün və 5 dəqiqə dik saxlayın. Xidmət edin.

Qeyd: Toyuq çox az qaynayan suyun üstündə və ya qapısı açıq olan söndürülmüş sobada 10-15 dəqiqə qala bilər, amma nə qədər tez verilərsə, bir o qədər yaxşı olar.


Kateqoriyalara görə təriflərə baxın

Pierre oğlu Jacques Franey tərəfindən seçilmiş şərablarla ən sevdiyiniz reseptdən zövq alın. Domaine Franey ilə əlaqə saxlayın.

Tarragon ilə toyuq

Poulet a l'estragon, müxtəlif yollarla hazırlana bilən klassik bir Fransız yeməyidir. Bu resept kiçik bir kəpənəkli toyuqdan istifadə etməyi tələb edir, amma bu yaxınlarda sümüksüz, dərisiz toyuq budları ilə hazırladıq. Çox klassik bir Fransız halına gətirmək üçün sonunda bir az ağır krem ​​də əlavə etdik.

Tərkibi

HAZIRLIQ

1. Pişirmə prosesini sürətləndirəcək onurğa sümüyünün çıxarıldığından əmin olun. Həmçinin, bud sümüklərini ayaqları ilə birləşdirən oynağı kəsmək daha yaxşıdır. Kəsməyin. Bacakları və ayaqları başqa bir şəkildə bağlayın.

2. Toyuğa duz və istiot səpin.

3. Kərə yağı bütün toyuğu tutacaq qədər böyük bir ağır tavada qızdırın. Toyuq dərisini aşağıya əlavə edin. Qaraciyər, qaraciyər, ürək, boyun və onurğa sümüyü ilə əhatə olun.

4. Dəri tərəfində qızılı rəng alana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin və çevirin. Təxminən 5 dəqiqə bişirin. Toyuğu qısa müddətdə çıxarın.

5. Tava üzərinə soğan əlavə edin və qısa müddətə bişirin. Tərxun və şərab əlavə edin. Qəhvəyi hissəcikləri həll etmək üçün qarışdıraraq tavanın altına yapışdırın. Suda qarışdırın.

6. Toyuğu tavanın xizək tərəfinə yuxarı döndərin və örtün. Təxminən 15 dəqiqə daha uzun və ya toyuq hərtərəfli yumşaq və gözəl şüşələnənə qədər bişirin.


Hazırlıq

Addım 1

Qurudulmuş porcini böyük bir qaba qoyun. Üzərinə 2 stəkan qaynar su tökün. Yumşaq olana qədər durun, bəzən qarışdıraraq təxminən 1 saat saxlayın. Yivli qaşıq istifadə edərək, porcini kiçik bir qaba köçürün. Porcini sərinləyin, sonra doğrayın. Çöküntüləri geridə qoyaraq, orta qabda isladılmış maye tökün.

Addım 2

Kərə yağı böyük bir tavada orta yüksək istilikdə əridin. Soğan və sarımsaq əlavə edin. 15 saniyə qarışdırın. Təzə göbələk, kəklikotu və adaçayı əlavə edin. Göbələklər yumşaq olana qədər qızardın, 6 ilə 7 dəqiqə. Göbələkləri bir qaba köçürün. Qızardılmış parçaları cızmaqla 3 dəqiqə tavaya vermut əlavə edin. 4 stəkan bulyon, təzə göbələk qarışığı, porcini və porcini mayesi əlavə edin. 10 dəqiqə qaynatın. Krem kremini çalın. Qarışığı sosda həll etmək üçün 1/4 fincan buğda və qarğıdalı nişastasını qabda qarışdırın. Qatıq qaşığı qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Duz və istiot əlavə edin.

Addım 3

ƏLAVƏ EDİN: 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Sərin, örtün və soyudun. Davam etmədən əvvəl yenidən isidin.


Liman və Göbələk Soslu Toyuq

Dadlı, təzə maddələrlə zəngin, dadlı və hazırlanması asandır!

Orijinal resept 4 porsiyon təşkil edir

Tərkibi

1 xörək qaşığı zeytun yağı
4 dərisiz, sümüksüz toyuq göğsünün yarısı
3 xörək qaşığı tam buğda unu
2 xörək qaşığı kıyılmış soğan
1/2 fincan ağ şərab
1/2 fincan toyuq bulyonu
8 təzə göbələk, dilimlənmiş
1 budaq təzə tarragon
3 1/2 yemək qaşığı port şərabı
1 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

İstiqamətlər

  1. Dərin bir tavada yağı yüksək qızdırın. Toyuğu unla örtün, tavaya əlavə edin, istiliyi azaldın və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin (və ya bişənə qədər). Toyuq döşlərini bir plaka üzərinə çıxarın və isti saxlayın.
  2. Eyni tavaya soğan əlavə edin, 1 dəqiqə qızardın, sonra şərab əlavə edin və yarıya qədər azaldın. Tərkibi əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər 5 dəqiqə qızdırın.
  3. Bu vaxt kiçik bir tavada göbələkləri bir az yağda qızardın. Göbələklərə tarragon əlavə edin, sonra həm toyuq, həm də şərab sousuna əlavə edin. Hamısını 7 dəqiqə bişirin, limana qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişirin.
  4. Toyuğu bir plaka üzərinə düzün və üzərinə qaşıq sousu qoyun. Cəfəri və əlavə kəklikotu budaqları ilə bəzəyin. Xidmət edin.

Qidalanma

Kalori miqdarı: 229 kkal
Karbohidratlar: 7,5 q
Xolesterol: 69 mq
Yağ: 5.2 q
Lif: 1.1 q
Protein: 29.4 q
Natrium: 162 mq


Tərkibi

  • 1 1/4 kilo sümüksüz, dərisiz toyuq göğsü  (4 kiçik və ya 2 böyük ölçüdə nazik parçalar üçün yarıya bölünür)
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 8 unsiya göbələk, dilimlənmiş (təxminən 2 1/2 fincan)
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 banka (10 1/2 unsiya) Campbell ’s ® Göbələk Şorbasının Qatılaşdırılmış Kremi və ya 98% Yağsız Krem Göbələk Şorbası
  • 2/3 fincan süd
  • 1/2 fincan qızardılmış və ya doğranmış Parmesan pendiri  (məbləğ aşağıdakı resept addımlarına bölünür)
  • 1 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı

Julia Child ’s Toyuq Göğsü Göbələk Krem Soslu

Julia Uşağı sevirəm. Yeməyə olan həvəsi yüksək idi və təzə maddələrdən istifadə etməyi çox sevirdi. Bir neçə il əvvəl dostlarımdan birindən gəlin duşumda ilk Julia Uşaq yemək kitablarımı alanda çox həyəcanlı idim. (Təşəkkürlər Maureen !!)

Bu xüsusi resept var Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, 1 -ci cild.

Lakin, bir az XƏBƏRDARLIQ bu yeməyi hazırlamadan … boşqabınızdan qalan bütün sousu yalamaq istəyə bilərsiniz. Hər son damcıdan zövq almaq üçün bir çörək rulonu götürmüşəm və ya ola da bilməmişəm.

Keçmişdə göbələk ilə toyuq reseptləri hazırladım, amma bu yeməyin necə çıxdığına belə yaxınlaşmır. Sos ulduzdur!

Qonaqlarınız mətbəxdə saatlar keçirdiyinizi düşünəcəklər!

Julie & amp Julia filmini görməmisinizsə, çox tövsiyə edirəm. Film, aşpazlıq karyerasının ilk illərindəki aşbaz Julia Childın həyatı ilə 365 gün ərzində Child ’s yemək kitabında 524 reseptin hamısını bişirməyə can atan Nyu Yorklu bloqqer Julie Powellin həyatı ilə 2 əsl hekayəyə əsaslanır. bunu öz blogunda göstərdi.

Ümid edə bilərəm ki, bir gün onun yemək kitabından bütün reseptlərini sınayacağam.

Filmin önizləmə tizeri budur:


Resept Xülasəsi

  • 4 sümüksüz, dərisiz toyuq göğsü, (hər biri 6 unsiya)
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı bibər
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1/4 fincan quru ağ şərab və ya toyuq suyu
  • 1/2 fincan ağır krem
  • 2 xörək qaşığı Dijon xardal
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş tarragon (və ya 1 xörək qaşığı təzə doğranmış)

Toyuq döşlərinə duz və istiot səpin. Böyük bir tavada, yağı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Toyuq bişənə qədər 10-12 dəqiqə əlavə edin, bir dəfə çevirin. Bir plaka üzərinə köçürün, isti saxlayın.

Şərabı qaynar tavaya tökün, təxminən 1 dəqiqə yarıya endirilənə qədər qarışdırın. Krem, xardal və tarragonu çalın. Təxminən 2 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin, çırpın.

Yığılmış toyuq suyunu boşqabdan sousa tökün. Xidmət vermədən dərhal əvvəl toyuq üzərinə krem ​​sousu tökün.


Claudia Roden -in salatı

Claudia Roden -in salatı. Fotoşəkil: Jean Cazals/Müşahidəçi

Nitsa şəhərində eyni adlı restoranı idarə edən Catherine-Hélène Barale, Niçois aşpazlıq ənənələrini şiddətlə qoruyan nəhəng yaşlı bir qadındır. Onun sözlərinə görə, əsl salat niçoise heç vaxt kartof və ya başqa qaynadılmış tərəvəz ehtiva etmir. Budur, yalnız çiy tərəvəzlərdən və çoxlu pomidorlardan hazırlanan "əsl şey".

6 xidmət edir
pomidor 10 orta ölçülü, dörddə birinə kəsilmiş
duz
sarımsaq 1 diş
xiyar 1 böyük, soyulmuş və incə dilimlənmişdir
çox gənc geniş lobya və ya körpə enginar 200 qr, nazik dilimlənmiş (isteğe bağlı)
yaşıl bibər 2, incə dilimlənmişdir
bahar soğanı 6, incə dilimlənmişdir
hamsi filesi 12, parçalara kəsin
orkinos 250 q qalay, qabıqlı
qara zeytun 125 qr
qaynadılmış yumurta 3, qabıqlı və nazik dilimlənmişdir

Sarğı üçün
zeytun yağı 90 ml
qırmızı şərab sirkəsi 2 osh qaşığı
Reyhan yarpaqları 6, incə doğranmışdır (isteğe bağlı)
duz və istiot

Pomidorları yüngülcə duz ilə səpin və suyu tökülsün. Sarımsağın başını yarıya bölün və bir qabın və ya böyük bir yeməyin içini ovuşdurun. Bütün maddələri qabda dekorativ şəkildə düzün. Sarğı maddələrini birləşdirin, salatın üzərinə tökün, sonra xidmət edin.
Claudia Roden tərəfindən Aralıq dənizi aşpazlığından


Videoya baxın: شرحات دجاج بصوص المشروم